Doe de eieren, de suiker, de room en de citroenschil samen in een ruime, hittebestendige kom of pan. Zet deze au bain-marie boven een pan zacht kokend water, zó dat de bodem het water niet raakt.

Klop het mengsel onafgebroken met een garde, terwijl men het langzaam verwarmt. Laat het water slechts zachtjes koken; de crème mag nooit aan de kook komen.

Blijf kloppen tot de massa duidelijk dik en romig wordt en de lepel licht bedekt (nappe). Neem de crème dan onmiddellijk van de warmte.

Verwijder de citroenschil en laat de eiercrème volledig afkoelen, desgewenst door de kom kort in koud water te plaatsen. Zet de crème daarna enkele uren goed koud (bij voorkeur op ijs of in de koelkast).

Dien de eiercrème ijskoud op in een glazen schaal of coupes. Versier met:

Breng het bessensap met het water en het stukje kaneel of citroenschil langzaam aan de kook in een ruime pan.

Meng het griesmeel en de suiker goed dooreen in een aparte kom. Strooi dit mengsel al roerend in het kokende vocht. Blijf goed roeren om klonters te voorkomen.

Laat de massa rustig doorkoken, onder voortdurend roeren, totdat bij het roeren de bodem van de pan duidelijk zichtbaar wordt. Dit duurt ongeveer 5 tot 8 minuten.

Haal de pan van het vuur. Kook ondertussen de amandelen kort op, pel ze en hak ze fijn of maal ze. Voeg de amandelen toe aan de pudding en roer goed door. Verwijder het stukje kaneel of de citroenschil.

Spoel een puddingvorm om met koud water en schenk de warme pudding erin. Laat volledig afkoelen en zet enkele uren in de koelkast.

Stort de pudding op een schaal en serveer met vanillesaus of slagroom naar smaak.